Turai ki chutney

तुरई की चटनी

सामग्री

• 2 तुरई 
• एक कप मुगफली दाना
• 10 कलियां लहसुन की
• एक ईच अदरक
• 6 /7 हरीमिर्च
• एक टेबल स्पुन घी 
• एक टी स्पुन हल्दी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक टी स्पुन राई
• एक चुटकी हीगं
• दो साबुत लाल मिर्च

विधि

सर्व प्रथम मुगफली दाना भुने प्लेट मे निकालले। एक टी स्पुन घी डाले गर्म होने पर हीगं डालें, लहसुन

की कलियां डाले हरीमिर्च डालें , अदरक डालें, पांच मिनट पकाकर प्लेट मे निकालें, अब तुरई डालें, नमक

स्वाद अनुसार डालें , हल्दी डाले, पानी सुखने तक पकायें, प्लेट मे निकाललें । मिक्सी मे मुगफली दाना

डाल कर पिसलें, अब तुरई, लहसुन सारी सामग्री मिक्सी मे डाल कर चटनी के जैसे पीसलें  , चटनी को

बाऊल मे निकालें । कढाई मे घी गर्म करे चुटकी हीगं डालें, राई डालें, करीपत्ता डालें, साबुत लालमिर्च

डालें  , दो मिनट पकाकर यह तडका चटनी मे डालें, अच्छी तरह मिलालें । आप की चटनी तॆयार है ।

आप पराठें,  पुडी, के साथ खायें । आप की लाजवाब तुरई की चटनी  तॆयार है । खाने मे स्वादिष्ट बनाने

मे आसान । जो तुरई नहीं खाता हॆ वह यह चटनी  स्वाद से खायेगा ।

नोट

हरीमिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकतें है । आप एक हफ्ता फिज्र मे रख कर खा सकते है,

यह खराब नहीं होगी ।

HariMethi Tamatar ki Chutney

हरीमेथी टमाटर की चटनी

सामग्री

• 1कप हरीमेथी
• 1कप हराधनियां
• 1कप पोदीना
• 1/2कप मुगफली दाना
• 6 टमाटर
• 5/7 हरीमिर्च
• 10/15 लहसुन की कलियां
• 1/2 टी स्पुन हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1टेबल स्पुन देसी घी 
• 2 साबुत लालमिर्च
• 2 टेबल स्पुन राई
• 6/7 करी पत्ता

विधि

सर्व प्रथम मुगफली दाना सेकलें, कढाई मे दो टेबल स्पुन घी डालें लहसुन डालें गुलाबी होने पर निकालले। अब हरा धनियाँ पोदीना हरिमेथी टमाटर काट कर डालें हल्दी, नमक डालें कुछ देर पकाले टमाटर गलने पर कढाई से निकालें ।मिक्सी मे पहले मुगफली दाना डालें पीसले अब टमाटर सारी सामग्री डालें ओर मिक्सी मे पीसलें ।बाऊल मे निकालें ।कढाई मे 1 टेबल स्पुन घी डालें  गर्म करें राई डालें  पकने पर करी पत्ता साबुत लाल मिर्च डालें छोंक तैयार है अब इसे टमाटर की चटनी मे मिलादे।  हरिमेथी टमाटर की चटनी तैयार है । आप इसे पराठे , पुडी, चावल के साथ खाये ।

यह चटनी खाने मे स्वादिष्ट है,  बनाने मे भी आसान है ।

Chawal Urad Dal Ki Chakli

चांवल उडद दाल की चकलि

सामग्री

• चार कप चांवल का आटा 
• एक कप उडद की दाल
• तील एक टेबल स्पुन
• जीरा एक टी स्पुन 
• हींग दो चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार.
• मोयन के लिये दो टेबल स्पुन तेल
• तलने के लिये तेल

विधि

सर्व प्रथम उडद दाल कुकर मे पानी डाल कर पकायें अच्छी तरह मैश हो जानी चाहिए । चांवल केआटे मे तिल,
जीरा, नमक डालें अच्छी तरह मिलालें, अब मॆश की उडद दाल डालें अच्छी तरह मिक्स करले मोयन डालें फिर
मिलालें  ,पानी डाल कर आटा लगालें, 15 मिनट ढकन लगा कर रखे  चावल का आटा फुल जाता है पानी लेता है, पानी कम होने पर ओर पानी डाल कर आटा ठीक करलें  ज्यादा पतला भी नहीं होना चाहिए । तेल गर्म करने रखें चकली बनाने की मशीन मे आटा डालें प्लेट मे चकली बनालें तेल गर्म होने पर चकली डालें  गुलाबी होने पर निकाललें ।इस तरह सारी चकली बनालें  । चाय के साथ सर्व करें  बहुत. सोफ्ट होती है,  बुजुर्ग लोग भी आराम से खा सकतें है ।

नोट

आप इसे डब्बे मे डाल कर रख सकतें है यह खराब नहीं होती है ।बच्चे बडे सब को यह बहुत पसन्द
आयेगी ।

Turai Ka Raita

तुरई का रायता

सामग्री

• दो तुरई 
• दो कप दही
• एक प्याज 
• एक टी स्पुन जीरा
• एक टी स्पुन राई
• पांच करीपत्ता
• एक टमाटर
• हींग एक चुटकी
• सुखा पोदीना दो टी स्पुन
• हरा धनियाँ दो टी स्पुन
• दो टी स्पुन देसी घी 
• नमक स्वाद अनुसार,काला नमक स्वाद अनुसार 
• कालीमिर्च पाउडर स्वाद अनुसार

विधि

सर्व प्रथम तुरई को छील कर कढाई मे डालें  पकने पर निकाललें । मिक्सी मे तुरई बारीक पीस लें, बाऊल मे निकालें । एक बाऊल मे दही डालें  चम्मच से थोडा फेंटे , तुरई पीसी हुई डालें, नमक, कला नमक, कालीमिर्च पाउडर डालें  अच्छी तरह मिलालें । कढाई मे तेल गर्म करे प्याज हल्का गुलाबी भुनें ,हींग, जीरा, टमाटर डालें  टमाटर गलने तक पकायें  तडका तैयार है इसे रायते मे डालें  अच्छी तरह मिलालें। खाने के साथ. रायता सर्व करे  आप का रायता  तैयार है । यह खाने मे स्वादिष्ट है बनाने मे आसान है। सर्व करने से पहले सुखा पोदीना, धनियाँ पत्ति बारीक काट कर डाले मिक्स करें  अब आप रायता परोसें ।

Lahsun Ka Achar

 लहसुन का अचार

सामग्री

• एक कटोरी छीला लहसुन
• एक टेबल स्पुन पीली सरसों पीसी हुई
• सोंफ एक टेबल स्पुन
• एक टी स्पुन दाना मेथी पाउडर
• एक टी स्पुन हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• हींग दो टेबल स्पुन
• अचार मसाल एक टेबल स्पुन 
• दो टेबल स्पुन सरसों का तेल

विधि

सर्व प्रथम लहसुन छीललें थोडा सा बेलन से दबा दें, लहसुन टूटना नहीं चाहिए ,कढाई मे तेल गर्म करें 

हींग, सोंफ डालें लहसुन सारे मसालें डालें दो मिनट मिक्स करके गैस बदं करदें ।जब बिल्कुल ठडां 

हो जाये  तब इसे शीशी मे डालें । आप का लहसुन का अचार तैयार है । दस दिन मे लहसुन गल 

जायेगा तब आप इसे पराठा, पुडी, चपाती  के साथ खा सकते है । इसे आप एक साल तक भी रख 

सकते है अचार खराब नहीं होगा ।

नोट

अचार की शीशी मे हमेशा साफ सुखा चम्मच डालें । अचार निकाल कर शीशी हमेशा टाइट बदं करे

ताकि अचार मे हवा नहीं जाये  ।आप का अचार खराब नही  होगा काफी समय चलेगा । कोई भी अचार

हो आप इसी तरह रखेगें तो अचार सालो चलता है ।

Basa Fish

बासा फिश 

• 1 kg बासा फिश 
• 10 साबूत लाल मिर्च
• 25 / 30 लहसुन की कलियां
• 1/2 कप सिरका
• नमक स्वाद अनुसार
• कलिमिर्च पाउडर स्वाद अनुसार 
• 2 इंच अदरक का टुकडा

विधि

सर्व प्रथम मिक्सी मे साबुत लाल मिर्च , लहसुन, अदरक, सिरका डाल कर पेस्ट बनालें । फिश को अच्छी
तरह साफ पानी से धोलें । पिलेट मे फिश रखें नमक, कालीमिर्च पाउडर दोनों तरफ लगायें  , 5 मिनट बाद पीसा मिर्च का पेस्ट दोनों तरफ लगा कर 15/ 20 मिनट फ्रिज मे रखें । बाहर निकाल कर नोनस्टिक मे दोनो तरफ से सेकलें, गुलाबी  सिकने पर निकालें  ,फ्राई राईस के साथ सर्व करें ।

नोट

लालमिर्च का पेस्ट आप अपने स्वाद के अनुसार फिश के दोनो तरफ लगालें ।

यह खाने मे बहुत स्वादिष्ट लगेगी ।

Chocolate Fruit Cream

चोकलेटी फ्रुट क्रीम

सामग्री

• 1 कप दही
• 1 टेबल स्पुन मेयोनिज
• 2 टी स्पुन चीनी या शहद 
• आम, एपल, अंगुर, अनार, केला 1 ,1 ईच के 3,4 पीस लेने है,अनार के एक टेबल स्पुन दाने
• एक टी स्पुन चाटमसाला
• Black bournbon cream biscuits
• अपनी पसंद का कोई ओर केक

विधि

एक बाऊल मे दही, मेयोनीज, चीनी या शहद डाल कर अच्छी तरह मिक्स करलें ।  सारे फल 1 , 1 ईच के टुकडो मे काटलें, अनार छीललें एक टेबल स्पुन अनार दाना डालें ।  सारे फल दही मे डालें, एक टी स्पुन चाट मसाला डालें,  मिश्रण को अच्छी तरह मिलालें,बिस्कुट के 4 ,5 पीस करें डालदें ।सर्व करने से पहले मिलालें, बिस्कुट के टुकडे चरोतरफ मिक्स हो जायेंगे, बहुत अच्छे लगेगें ।

आप की चोकलेटी फ्रुट क्रीम तैयार है । आप चाहें  तो फ्रिज मे ठंडा करके  सर्व करे, ऒर अच्छी लगेगी।

नोट

आप अपनी पसदं के फल डाल सकते हैं ।फ्रुटी ब्रेड के भी दो तीन पीस डाल सकती है, ऒर टेस्ट अच्छा होगा ।

यह बनाने मे आसान है, बच्चे, बडे सब को बहुत पसन्द आयेगी।

Panchkuta

पचकुटा

यह राजस्थानी सब्जी है  , यह सुखी सब्जी है, बजार मे मिलती है ।इसमे 5 चीजे मिली है  1 सांगरिया,  2 कैर , 3 खुमटीया , 4 गोंदा,  5 कमल जड़  । पांच चीजों से मिल कर बना है इसलिये इसे पचकुटा कहते हैं  ।

सामग्री

• 150 ग्राम पचकुटा
• 1 टेबल स्पुन तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• हल्दी 1/2 टी स्पुन
• धनियाँ पाउडर दो टी स्पुन
• दो टी स्पुन अमचुर पाउडर
• एक टी स्पुन जीरा
• दो चुटकी हींग

विधि

सर्व प्रथम पचकुटे को पानी से अच्छी तरह धोलें ,ताकि मिट्टी वैगहरा निकल जाये  । कुकर मे एक गिलास पानी डाल कर 5 /7 मिनट उबालें  । ठंडा होने पर साफ पानी से ऒर अच्छी तरह धोलें । गैस पर कढाई रखें  एक टेबल स्पुन तेल डालें  , तेल गर्म होने पर जीरा हींग डालें पचकुटा डालें  , सारे मसाले  डालें  अच्छी तरह मिलालें  ढाक्कन लगादें, 5 मिनट पकने दें जब तक सारा पानी सुख जाय , जब तेल ऊपर आजाये ।गैस बंद करदें  कुछ देर गैस पर रखा रहने दें । आप के पचकुटे की सब्जी तैयार है । आप बना कर चार पांच दिन फ्रिज मे रख सकते है , यह खराब नहीं होती है । दो तीन दिन का सफर होतो आप इसे साथ ले जा सकतें हैं  । यह खराब नहीं  होगा  ,आप पुडी पराठे के साथ खायें बहुत अच्छी लगेगी  ।

Idiyapam

इडिअपम्म , स्टियू

सामग्री

• एक गिलास चावल का आटा 
• नमक स्वाद अनुसार
• उबलता हुआ तेज गर्म पानी
• स्टियू बनाना के लिये
• सामग्री
• एक गाजर
• एक प्याज
• एक आलू 
• दो टेबल स्पुन मटर
• दो तीन हरी मिर्च
• अदरक एक इंच
• नमक
• कोकोनेट मिल्क एक कप

विधि

इडिअपम्म बनाने के लिये पानी गर्म करे । एक बाऊल मे चावल का आटा डालें नमक डालें अच्छी तरह मिलालें ।  तेज गर्म पानी डालें  चम्मच से अच्छी तरह मिलालें  रोटी जैसा आटा लगना चाहिए । सिवईयां बनाने  की मशीन मे एक पेडा डालें,  ईडलीपोट मे थोडा थोडा सिवईयां बनाये  भाप मे ईडली की तरह पकाना है  10 मिनट मे पक जाती है  ,ठंडा होने पर बाहर निकलें बर्तन मे रखलें इस तरह सारे इडिअपम्म बनालें । आप के इडिअपम्म तैयार है।

Massor Pak

मैसुर पाक

सामग्री

• एक कटोरी चीनी  
• एक कटोरी धी
• आधा कटोरी बेसन
• दो छोटी इलायची
• दो टी स्पुन नारियल कसा हुआ

विधि

एक बर्तन मे बेसन , धी, पीसी इलायची पाउडर डालें  अच्छी तरह मिलालें ।  गैस पर कढाई रखें उसमें चीनी डालें इतना पानी डाले ताकि चीनी घुल जाये।  बेसन का धोल डालें जल्दी जल्दी मिलायें  कढाई छोडने पर चिकनाई लगी थाली में पल्टे थाली जल्दी-जल्दी हिलाये ताकि सब तरफ फैल जाय चाकु से जल्दी से मन चाहें  आकार मे
काटलें ।  मैसूर पाक तैयार है बनाने मे आसान है खानें मे स्वादिष्ट है ।

Garlic Tandoori Naan

गार्लिक तन्दुरी रोटी

• दो कप आटा
• 1/2 कप दही
•  1/2 टी स्पुन बेकिंग पाउडर
• 1 टी स्पुन नमक
• 10 , 15 लहसुन की कलियां

विधि

आटे मे नमक, बेकिंग पाउडर डालें,  आटे को अच्छी तरह मिलालें ।दही मे थोडा पानी डालें, आटा गुथें  ।

आटा चपाती जैसा लगाना है, अब इसे ढाक कर 10 मिनट रखदें ।लहसुन की कलियां छिल कर पतली गोल गोल काटले । आटे का एक पेडा बनालें, रोटी जितनी बडी रोटी बेलें, लहसुन के कटे पीस रोटी  पर सब तरफ रखदें ,अब रोटी को रोल करें  ,ऒर पेडा बना लें, वापस रोटी बेलें ।  तवा गर्म करें ,रोटी पर पानी लगालें तवे पर रखें  , सीख ने पर रोटी का तवा गैस पर उल्टा करदे    रोटी गैस पर आ जायेगी ।  आप की गार्लिक तन्दुरी रोटी तैयार है । आप किसी  भी तरी वाली सब्जी के साथ खा सकतें हैं ।

यह बनाने  मे आसान है । आज कल ये सब पसदं भी करते है ।

आप घर मे आसानी से बना सकती है ।

Appam

आपम्म 

सामग्री

• 2 गिलास चावल
• एक कप नारियल
• एक कप पका हुआ चावल
• नारियल का पानी
• नमक स्वाद अनुसार

विधि

सर्व प्रथम चावलों को साफ पानी से अच्छी तरह धोलें ,एक घन्टा भिगने दें । नारियल को तोड कर उसका पानी निकाललें  , नारियल को  बारीक काटलें ।  जब चावल अच्छी तरह भिग जायें  तब नारियल मिलाकर मिक्सी मे पीसलें, इडली के मिश्रण जैसा पीसलें नमक मिलाकर ढकन लगा कर 4/5 धन्टे रखें ताकि खमीर उठ जा जितना अच्छा खमीर उठेगा अपम्म उतना ही अच्छा बनेगा । अपम्म बनाने का बर्तन बजार मे मिलता है । बर्तन को गैस पर रखें जब वह गर्म हो जाय तब थोडा तेल बर्तन मे चारों तरफ लगालें ,टेबल स्पुन मिश्रण गर्म बर्तन मे डालें बीच मे इडली जैसा बनेगा बर्तन को पकड कर चारों तरफ हिलायें मिश्रण चारों तरफ पतला रहेगा बीच मे इडली जैसा रहेगा  ,इसे एक ही तरफ से सेकना है जब हल्का गुलाबी सिक जाये तब बाहर निकाललें । इस तरह सारे आपम्म बनालें  । आप के आपम्म तैयार हैं ।

आप इसे चिकन या फिश मसालें के साथ खायें यह बहुत स्वादिष्ट लगेगें ।

नोट

आप इसे अण्डे  की सब्जी या ओर कोई ग्रेवी की सब्जी के साथ खा सकते है ।  मिश्रण गाडा हो जाये तो पानी डाल कर इडलीके जेसा घोल करें  ,अप के आपम्म बहुत अच्छे बनेगें ।इसमे घी तेल बिल्कुल नहीं लगता है ।

Suji ke Mast Ande

सुजी के मस्त अण्डे

सामग्री

• दो कप सुजी
• एक कप दही
• एक गाजर
• एक प्याज
• एक टमाटर
• दो बीन्स
• एक टुकडा अदरक
• दो हरिमिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• कलीमिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• 1/2 धनियाँ पत्ति
• बनाने  का बर्तन

विधि

सर्व प्रथम सारी  सब्जियों को साफ धोकर बारीक बारीक काटलें । एक बाऊल मे सुजी सारी कटी 

सब्जियां, नमक, कालीमिर्च पाउडर ,दही सब डाल कर अच्छी तरह मिलाकर ढकन लगा कर रखदें ,10, 

12 , मिनट के लिये  । इसका बनाने का बर्तन बजार मे मिल जाता हे   ।  गैस पर बर्तन रखें,  मिश्रण मे एक टी स्पुन बेकिगं पाउडर डालें  ,एक एक चम्मच साचों मे मिश्रण डालें  , ढक्कन लगादें  ,कुछ देर बाद देखें सिक गया हो तो पलट दें  ,सिंक जाने पर बाऊल मे निकाल लें। दोनो तरफ से अच्छा सिक जाना चहिये । इस तरह सारे बनालें  । आप के सुजी  के मस्त अण्डे तैयार है  ।  आप नारियल की चटनी  , धनिये की चटनी  , टमाटर सास 

के साथ खायें  । बनाने  मे आसान है  , खाने मे लाजवाब है सब को यह बहुत पसन्द आयेंगें ।

नोट

आप इसे इडली के मिश्रण से भी बना सकतें है ।धी तेल इसमें  भी बिल्कुल नहीं  लगता है ।

Khaman dhokla

Khaman dhokla 

सामग्री

• 150 ग्राम बेसन 
• बेकिंग पाउडर एक टी स्पु
• बेकिंग सोडा 1/4 टी स्पुन 
• 1टी स्पुन नमक
• एक निबु का रस
• 1/2 टी स्पुन हल्दी पाउडर
• 1 टी स्पुन हरिमिर्च का पेस्ट

विधि

एक बाऊल मे बेसन डालें, हल्दी पाउडर डालें,  नमक डालें, हरिमिर्च का पेस्ट डालें ।  पानी डाल कर घोल तॆयार करें, ज्यादा पतला भी नही हो, गाढा  भी नहीं हो ।  गॆस पर बडे पतीले मे पानी रखे  ,इडली बनाने का बर्तन हो तो उसमें पानी रखे ।  बेसन के मिश्रण मे 1/4 टी स्पुन बेकिंग सोडा, 1 टी स्पुन बेकिंग पाउडर डालें ।  जिस बर्तन मे बनाना है उसमें चारों तरफ तेल लगालें ।मिश्रण को अच्छी तरह मिलालें,  चिकनाई लगे बर्तन मे डालें  ।पानी गर्म हो गया हॆ बर्तन पानी मे रखदें ।  ढकन लगा कर 2o,  25 मिनट तक पकने दें, चाकु डाल कर देखें पका या नहीं ।  25 मिनट मे पक कर तॆयार हो जाता है ।बाहर निकाल कर ठडां हेनें दे ।  गर्म मे निकालेंगे तो टुट जायेगा ।ठडां होने पर चाकु से चारों तरफ बर्तन मे डालें ।  बर्तन पर पिलेट रखें बर्तन उल्टा करें हल्का सा थप थप करे मिश्रण बाहर आजायेगा ।  आप का खमण तॆयार है। चाकु से काटलें  ।  तडका लगाने के लिये  कढाई मे एक टेबल स्पुन तेल डालें, तेल गर्म होने पर दो टेबल स्पुन सरसों डालें,  6 ,7 करीपत्ता डालें, 2 साबुत लाल मिर्च डालें, एक चुटकी हींग डालें  दो कप पानी  डालें, एक टी स्पुन चीनी डालें, एक नीबु का रस डालें, ।

3/4 लम्बी पतली हरीमिर्च डालें, ।पानी अच्छा उबाल आने पर खमन पर 

सब तरफ डालें, धनियाँ पत्ति डाल कर सर्व करें ।

नोट
आप चाहे तो मिश्रण मे 1/2 कप दही डाल कर 1/2 धन्टे रखदें, स्पजं ओर अच्छा

आजायेगा ।

basi roti ka churma

बासी रोटी का चुरमा

सामग्री:

• 2 ,3 रात की रोटी या दो दिन पुरानी रोटी
• 1 टेबल स्पुन धी
• 2 टेबल स्पुन चीनी
• 4 बिदाम
• 8 किशमिश
• 2 छोटी इलायची

विधि:

सर्व प्रथम रात की रोटी हो या चार दिन पुरानी सुखी हुई रोटी हो मिक्सी मे तोड कर डालें ,पीस ले मिश्रण को छलनी से छान लें । कढाई मे धी डालें ,मिश्रण डाल कर गुलाबी सा सेकलें । मिश्रण ठडां होने पर चीनी मिलालें,  बिदाम बारीक काटें ,इलायची बारीक पीसलें, मिश्रण मे बिदाम , किशमिश , इलायची पाउडर , चीनी पीस कर डालनी है । सारी सामग्री मिश्रण मे अच्छी तरह मिलालें आप का चुरमा तैयार है  । बासी, बची रोटयों का सदुपयोग हो गया । आप का लाजवाब चुरमा तैयार है । खाने मे बहुत स्वादिष्ट है,  बनाने मे आसान है ।

नोट:

बासी रोटी  फेंके नहीं  , चुरमा बना सकते  है, दही मे डाल कर गाशे बना सकतें है । कई तरह से हम बासी रोटी  काम मे ले सकते  हैं ।

palak mushroom pulao

पालक मशरुम पुलाव

विधि :

• 10/ 12 .मशरुम 
• एक कप पीसा पालक
• एक कप बासमती चांवल
• 2 हरीमिर्च बारीक कटी हुई
• एक तेज पत्ता
• दो बडी इलायची
• एक बडा प्याज 
• 8 कलियां लहसुन
• एक टेबल स्पुन तेल
• एक टी स्पुन सॊफ
• नमक, गर्म मसाला स्वाद अनुसार 

विधि:

मशरुम को गर्म पानी मे डाल कर कुछ देर रखें ।मशरुम के चार या दो टुकडे करलें, प्याज, हरिमिर्च बारीक काटलें, लहसुन भी छोटा काटलें, कुकर गॆस पर रखें तेल डालें  गर्म होने पर प्याज ,लहसुन अदरक डालें, सॊफ डालें, पालक, मशरुम डालें  ,कुछ देर भुने ,चावल, नमक, गर्म मसाला, कटी हरिमर्च डालें पानी डालें, पानी मे उबाल आने पर अच्छी तरह चम्मच से हिलाकर. कुकर बदं करदें ।एक सिटी आने पर गॆस बदं करदें ।पांच मिनट

कुकर गॆस पर रहने  दें ।ठडां होने पर कुकर खोले ।आपका मशरुम पालक पुलाव तॆयार हॆ ।हरे धनिये से सजा कर सर्व करे ।

bharwan mirch

भरवां मिर्च लम्बी मोटी

सामग्री:

• 8/10 हरि लम्बी  मोटी  मिर्च
• एक टेबल स्पुन अदरक,प्याज, लहसुन का पेस्ट
• एक टी स्पुन अमचुर पाउडर
• एक टी स्पुन धनियाँ पाउडर
• एक टी स्पुन गर्म मसाला  
• एक टी स्पुन चाट मसाला
• एक टी स्पुन जीरा
• एक चुटकी हींग
• दो टेबल स्पुन तेल

विधि:

सर्व प्रथम मिर्च को साफ धोलें, बीच मे चिरा लगालें ।कढाई मे तेल डालें, जीरा, हींग, लहसुन प्याज अदरक का पेस्ट डालें दो मिनट भुने गॆस बंद करदें । अब सारे मसालें डालें  अच्छी तरह मिलालें ।मिर्च मे लम्बाई मे चीरा लगाया हे उसमें  मसाला भरें ।सारी मिर्च मे मसाला भर जाये तब एक टेबल स्पुन तेल कढाई मे गर्म करें  सारी मिर्च डालें  धीमी आंच पर मिर्च गलने तक पकायें । भरवां मिर्च तॆयार हे ।गर्म पराठें या चपाती  के साथ खायें ।

नोट:

आप 4/5 दिन फिज्र मे रख कर रोज खा सकतें हें ,यह खराब नहीं होगी ।खाने मे स्वादिष्ट बनाने मे आसान हॆ ।

mirch ke tipore

मिर्ची के टिपोरे

सामग्री:

• 200 ग्राम हरिमिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 टी स्पुन धनियाँ पाउडर
• 1 टी स्पुन सॊंफ 
• 2 टी  स्पुन अमचुर पाउडर
• 2 टेबल स्पुन तेल 
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 टी स्पुन जीरा
• 1 चुटकी हींग

विधि:

मिर्च धोकर 1/2 इंच के टुकडे काटलें  । तेल गर्म करें जीरा, हींग, डालें  ,हल्दी पाउडर डालें , कटी हरिमिर्च डालें, सारे मसालें डालें, अच्छी तरह मिला कर 5 ,7 ,मिनट पकायें, जब मिर्च गल जाये पानी पुरा सुख जाये ,तेल दिखने लगे तब गॆस से उतार लें । मिर्च के टिपोरे तॆयार हॆ । फ्रिज मे रख कर एक हफ्ते तक आप ख सकते हॆं ।

bharwa karela

भरवां करेले

सामग्री:

• 5/6 करेले
• दो बडे प्याज
• 6 कलियां लहसुन
• 1/2 टी स्पुन हल्दी पाउडर
• नमक, लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• 2 टी स्पुन अमचुर पाउडर
• 2 टी स्पुन सॊफ
• 2 टेबल स्पुन तेल 
• एक चुटकी हींग

विधि:

सबसे पहले  करेलो को साफ धोलें, हल्का सा छिललें छल्के फॆंके नहीं । नमक हल्दी लगा कर 10 मिनट रखदें ।

कढाई मे एक टेबल स्पुन तेल डाले ।प्याज बारीक काटले हल्के गुलाबी  होने तक भुनें ।गॆस बंद करदें ।करेलों को अच्छी तरह धोलें, दबा कर सारा पानी निकालदें ।प्याज मे नमक,लाल मिर्च पाउडर, अमचुर पाउडर, धनियाँ पाउडर ,सब मसालें डाल कर अच्छी तरह मिलालें । करेलों को लम्बाई मे चीरा लगायें  मसाला भरें ,धगे से लपेटें ताकि  मसाला बाहर नहीं निकलें ।कढाई मे तेल डालें  करलें डालें बचा मसाला डालदें । धीमी आंच पर करले गल जायें  तब तक पकने दें करेलें  गल जायें तब गॆस बंद करदें ।करेले तॆयार हें ।

masala chicken

 मसाला चिकन

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन
• 8 काली मिर्च
• 6 लोंग
• 2 दालचीनी 
• 2 टी स्पुन शाही जीरा
• थोडा जायफल
• 2 तेज पत्ता
• एक टेबल स्पुन कस्तूरी मेथी
• दो प्याज 
• 10 कलियां लहसुन
• एक टुकडा अदरक
• दो बडे टमाटर
• नमक स्वाद अनुसार
• दो टी स्पुन लाल मिर्च पाउडर
• दो टी स्पुन धनियाँ पाउडर
• 1/2 टी स्पुन हल्दी पाउडर
• दो टेबल स्पुन तेल
• एक कप धनियाँ पत्ति

विधि:

चिकन साफ धोलें चाकु से थोडा गोंद लें ताकि मसाला अच्छी तरह अन्दर तक चला जाये ।सारा साबुत मसाला कालीमिर्च शाही जीरा सबको हल्का भुने मिक्सी  मे दरदरा पीस लें । प्याज ,लहसुन, अदरक, को बडा काटलें कढाई मे तेल डालें थोडा सा लालीपन आने तक भुनें , टमाटर को गॆस पर दो मिनट सेकें । टमाटर का छिल्का हटालें, प्याज टमाटर मिक्सी मे डालें पीसलें । कढाई मे तेल गर्म करें , दो टेबल स्पुन तेल डालना हे, तेल गर्म होने पर चिकन डालें  गुलाबी होने  तक भुनें ।  अब पीसा हुआ मसाला डालें, धीमी आंच पर ढकन लगा कर पकने दे । चिकन पक जायें  तेल छोडदे  तब जितनी ग्रेवी चाहिए उतना पानी डालें  । पानी उबालने लगे तब दो मिनट बाद गॆस बंद करदें । बाऊल मे पलटें, धनियाँ पत्ति डाल कर सर्व करे मसाला चिकन तॆयार हे ।  आप इसे चपाती  चावल के साथ सर्व कर सकते हें ।

Khandvi

खाण्डवी 

सामग्री:

• 150 ग्राम बेसन
• एक कप दही
• नमक स्वाद अनुसार
• 1/2 टी स्पुन हल्दी
• तडके के लिये
• 1 टेबल स्पुन तेल 
• 1 टी स्पुन सरसों
• एक चुटकी हींग
• दो साबुत लाल मिर्च
• 1/2 कप हरा धनियाँ कटा हुआ

विधि:

एक बर्तन मे बेसन, दही, नमक, हल्दी, पानी डालें,  अच्छी तरह मिलालें । गैस पर कढाई रखें , बेसन का मिश्रण डालें  बराबर चम्मच से हिलाते रहे ताकि गाठें नही पडे,  तब तक हिलाते रहे जब तक वह जमने जेसा हो जाये ।

थाली उल्टी रखें , चिकनाई लगाएँ  ,चम्मच से मिश्रण थाली पर फैलादें । चाकु से लम्बी  लम्बी  एक एक ईच की पट्टियाँ काट लें । हर पट्टी को रोल करें पिलेट में रखें ।आप की खण्डवी तैयार हे ।

तडका :

कढाई मे एक टेबल स्पुन तेल डालें  , गर्म होने पर सरसों  ,हींग, साबुत लालमिर्च डालें  ,यह तडका खाण्डवी पर चारों तरफ डालें,  धनियाँ पत्ति डाल कर सर्व करें । कच्चा कसा हुआ नारियल. ओर तिल भी डाल सकतें हैं ।

Chole Masala Recipe

छोले मसाला

सामग्री:

• 150 ग्राम सफेद चना
• 2 प्याज
• 6 ,7, कलियां लहसुन
• एक इंच अदरक
• 2 ,3 , टमाटर
• जीरा एक टी स्पुन
• हींग 1/2 ,टी स्पुन
• अनारदाना  1 टी स्पुन
• नमक, लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार
• हल्दी 1/2 , टी स्पुन
• धनियाँ पाउडर 2 टी स्पुन
• 4 कालिमिर्च ,4 लोंग,  1तेज पत्ता,  1बडी इलायची, 1 दाल चीनी ।
• 1/2 कप हरा धनियाँ पत्ति कटी हुई

विधि:

छोले बनाना हो तब 4 धन्टे पहले भिगों दें । छोलों को साफ पानी से धोलें । कुकर मे छोले डालें ,पानी डालें,  20 ,25 मिनट उबालें । ठांडा होने पर कुकर से निकाललें । प्याज, लहसुन,  अदरक मिक्सी मे डालें पीसलें पेस्ट टमाटर भी मिक्सी मे पीस लें ।  कुकर मे दो टेबल स्पुन तेल डालें, कालीमिर्च, लोंग , तेज पत्ता, दाल चीनी डालें  , तडतडाने पर पीसा हुआ मसाला डालें,  नमक , मिर्च, हल्दी, धनियाँ पाउडर डालें, कुछ देर भुने , पीसा टमाटर डालें तेल छोडने तक भुने । अनारदाना डाले 2 मिनट ओर भुनें , छोले डाले जितनी  ग्रेवी चाहिए उतना पानी डालें, कुकर बंद करदें  ,10 ,15 मिनट पकायें  ।आप के छोले तैयार हैं । कुकर ठंडा होने पर छोले बाऊल मे निकाललें, हरे धनियाँ की पत्ति चरों तरफ छोले पर डालें  । छोले तैयार हैं । आप इन्हें भटुरे  ,पराठें, पुडी,  चपाती  के साथ खायें  । चांवल के साथ भी खा सकते हैं । स्वादिष्ट ,पॊष्टिक छोले तैयार हैं ।