Gonde Ka Achar

गोंदे का अचार

सामग्री

एक केजी गोंदे
200 ग्राम सॊफ
50 ग्राम मेथी दाना
50 ग्राम कलोंजी
150 ग्राम राई 
25 ग्राम हींग
50 ग्राम नमक
100 ग्राम लालमिर्च पाउडर
25 ग्राम हल्दी पाउडर
25 ग्राम हींग 
200 ग्राम तेल

विधि
सर्वप्रथम गोंदे के डंठल हटालें ध्यान रहे टोपी नहीं हटनी चाहिए । पतिले में 4 गिलास पानी डालें पानी उबलने को रखें , पानी मे दो टी स्पुन नमक दो टी स्पुन हल्दी डालदें पानी मे उबाल आने पर गोंदो को साफ पानी से धोकर उबलते पानी में डालदें गैस बंद करदें ढक्कन लगादें । 20 मिनीट बाद छलनी में पलटदें कुछ देर रहने दें ताकि पुरा पानी निकल जाये । 1/2 धन्टे बाद. अखबार पर फैलादें 6 , 7 ,धन्टे पडा रहने दें सारा पानी सुख जाना चाहिए पानी रहने पर अचार खराब हो जाता है । सॊफ. राई, कलोंजी मेथीदान गुलाबी भुनलें ठडां होने पर मिक्सी मे दरदरा पीसलें । बडे बतर्न में सारे सुखे मसले डालें तेल हींग डालें अच्छी तरह से मिलालें अब गोंदे डाल कर अच्छी तरह मिलालें 10 मिनट पडा रहने दें । अब अच्छी तरह मिलालें  मर्तबान में डालें । एक हफ्ते तक रोज हिलाते रहें ढक्कन टाइट बंद रखें ।15 ,20 दिन मे अचार तॆयार हो जायेगा  । आप का गोंदे का अचार तॆयार है निकालते समय सुखे चम्मच को काममें लें बापस अचार दबा कर टाइट बंद करें ताकि अचार खराब नहीं होगा । यह राजस्थान का मशहूर अचार है  खाने मे स्वादिष्ट बनाने मे आसान है ।

Awale ka achar

आंवले का अचार

• 1/2 kg आंवला
• 1 टी स्पन हल्दी
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पुउडर स्वाद अनुसार
• एक एक टेबल स्पुन सॊफ
• आधा टेबल स्पुन कलॊजी
• दो टेबल स्पुन मेथीदाना
• दो टी स्पुन राई
• एक टी स्पुन हींग
• एक कप तेल

विधि

आवलें को साफ धोकर कढाई मे डालें एक कप पानी डाले एक उबाल आये तब तक उबालें ।छलनी मे

निकालें सारा पानी निकल जाये तब टेबल पर पेपर रखे आबलां फैलादें । जब सारा पानी सुख जाये

तब उसकी गुठली निकाललें । कुछ देर आवलां ऒर सुखने दें जब सारी पानी सुख जाये तब प्लेट मे

रखें । गैस पर कढाई रखें तेल गर्म करें हींग डालें, सॊफ,कलॊजी सारी सामग्री डालें आवलां डालें

नमक , मिर्च, हल्दी डालें अच्छी तरह मिलालें । गैस बदं करदें अचार तैयार है ।ठंडा होने पर साफ शीशी

मे डालें ।

यह अचार खाने मे स्वादिष्ट बनाने मे आसान है ।स्वास्थय के लिये भी आबला अच्छा होता है ।

Kathal Ka Achar

कटहल का अचार

सामग्री

1 kg कटहल
15 , 20 लहसुन कि कलियां
एक टेबल स्पुन सॊफ
दो टी स्पुन मेथीदाना ।
एक टी स्पुन हींग
1/2 टेबल स्पुन राई
आम अचार का मसाला
250 ग्राम तेल

नमक स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर 1टी स्पुन
लाल मिर्चपाउडर दो टी स्पुन

विधि

सर्व प्रथम कटहल साफ करले छोटे टुकडो में काटलें, कढाई मे तेल गर्म करले सुनहरा होने तक तललें,  एक बर्तन मे निकालें । गैस बंद करदें गर्म तेल मे हींग ऒर सारे सुखे मसालें डालें अच्छी तरह मिलालें   । तला हुआ कटलह डालें अच्छी तरह मिलालें । एक टेबल स्पुन सिरका डालें अच्छी तरह मिलालें ठंडा होने पर शीशी मे डालें । कटलह का अचार तॆयार है । यह अचार 4 ,5 , दिन मे खाने के लिये तैयार होगा कटहल अच्छी तरह गल जायेगा ।
खाने मे स्वादिष्ट है बनाने  मे आसान है ।

Turai ki chutney

तुरई की चटनी

सामग्री

• 2 तुरई 
• एक कप मुगफली दाना
• 10 कलियां लहसुन की
• एक ईच अदरक
• 6 /7 हरीमिर्च
• एक टेबल स्पुन घी 
• एक टी स्पुन हल्दी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक टी स्पुन राई
• एक चुटकी हीगं
• दो साबुत लाल मिर्च

विधि

सर्व प्रथम मुगफली दाना भुने प्लेट मे निकालले। एक टी स्पुन घी डाले गर्म होने पर हीगं डालें, लहसुन

की कलियां डाले हरीमिर्च डालें , अदरक डालें, पांच मिनट पकाकर प्लेट मे निकालें, अब तुरई डालें, नमक

स्वाद अनुसार डालें , हल्दी डाले, पानी सुखने तक पकायें, प्लेट मे निकाललें । मिक्सी मे मुगफली दाना

डाल कर पिसलें, अब तुरई, लहसुन सारी सामग्री मिक्सी मे डाल कर चटनी के जैसे पीसलें  , चटनी को

बाऊल मे निकालें । कढाई मे घी गर्म करे चुटकी हीगं डालें, राई डालें, करीपत्ता डालें, साबुत लालमिर्च

डालें  , दो मिनट पकाकर यह तडका चटनी मे डालें, अच्छी तरह मिलालें । आप की चटनी तॆयार है ।

आप पराठें,  पुडी, के साथ खायें । आप की लाजवाब तुरई की चटनी  तॆयार है । खाने मे स्वादिष्ट बनाने

मे आसान । जो तुरई नहीं खाता हॆ वह यह चटनी  स्वाद से खायेगा ।

नोट

हरीमिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकतें है । आप एक हफ्ता फिज्र मे रख कर खा सकते है,

यह खराब नहीं होगी ।

HariMethi Tamatar ki Chutney

हरीमेथी टमाटर की चटनी

सामग्री

• 1कप हरीमेथी
• 1कप हराधनियां
• 1कप पोदीना
• 1/2कप मुगफली दाना
• 6 टमाटर
• 5/7 हरीमिर्च
• 10/15 लहसुन की कलियां
• 1/2 टी स्पुन हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 1टेबल स्पुन देसी घी 
• 2 साबुत लालमिर्च
• 2 टेबल स्पुन राई
• 6/7 करी पत्ता

विधि

सर्व प्रथम मुगफली दाना सेकलें, कढाई मे दो टेबल स्पुन घी डालें लहसुन डालें गुलाबी होने पर निकालले। अब हरा धनियाँ पोदीना हरिमेथी टमाटर काट कर डालें हल्दी, नमक डालें कुछ देर पकाले टमाटर गलने पर कढाई से निकालें ।मिक्सी मे पहले मुगफली दाना डालें पीसले अब टमाटर सारी सामग्री डालें ओर मिक्सी मे पीसलें ।बाऊल मे निकालें ।कढाई मे 1 टेबल स्पुन घी डालें  गर्म करें राई डालें  पकने पर करी पत्ता साबुत लाल मिर्च डालें छोंक तैयार है अब इसे टमाटर की चटनी मे मिलादे।  हरिमेथी टमाटर की चटनी तैयार है । आप इसे पराठे , पुडी, चावल के साथ खाये ।

यह चटनी खाने मे स्वादिष्ट है,  बनाने मे भी आसान है ।

Chawal Urad Dal Ki Chakli

चांवल उडद दाल की चकलि

सामग्री

• चार कप चांवल का आटा 
• एक कप उडद की दाल
• तील एक टेबल स्पुन
• जीरा एक टी स्पुन 
• हींग दो चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार.
• मोयन के लिये दो टेबल स्पुन तेल
• तलने के लिये तेल

विधि

सर्व प्रथम उडद दाल कुकर मे पानी डाल कर पकायें अच्छी तरह मैश हो जानी चाहिए । चांवल केआटे मे तिल,
जीरा, नमक डालें अच्छी तरह मिलालें, अब मॆश की उडद दाल डालें अच्छी तरह मिक्स करले मोयन डालें फिर
मिलालें  ,पानी डाल कर आटा लगालें, 15 मिनट ढकन लगा कर रखे  चावल का आटा फुल जाता है पानी लेता है, पानी कम होने पर ओर पानी डाल कर आटा ठीक करलें  ज्यादा पतला भी नहीं होना चाहिए । तेल गर्म करने रखें चकली बनाने की मशीन मे आटा डालें प्लेट मे चकली बनालें तेल गर्म होने पर चकली डालें  गुलाबी होने पर निकाललें ।इस तरह सारी चकली बनालें  । चाय के साथ सर्व करें  बहुत. सोफ्ट होती है,  बुजुर्ग लोग भी आराम से खा सकतें है ।

नोट

आप इसे डब्बे मे डाल कर रख सकतें है यह खराब नहीं होती है ।बच्चे बडे सब को यह बहुत पसन्द
आयेगी ।

Turai Ka Raita

तुरई का रायता

सामग्री

• दो तुरई 
• दो कप दही
• एक प्याज 
• एक टी स्पुन जीरा
• एक टी स्पुन राई
• पांच करीपत्ता
• एक टमाटर
• हींग एक चुटकी
• सुखा पोदीना दो टी स्पुन
• हरा धनियाँ दो टी स्पुन
• दो टी स्पुन देसी घी 
• नमक स्वाद अनुसार,काला नमक स्वाद अनुसार 
• कालीमिर्च पाउडर स्वाद अनुसार

विधि

सर्व प्रथम तुरई को छील कर कढाई मे डालें  पकने पर निकाललें । मिक्सी मे तुरई बारीक पीस लें, बाऊल मे निकालें । एक बाऊल मे दही डालें  चम्मच से थोडा फेंटे , तुरई पीसी हुई डालें, नमक, कला नमक, कालीमिर्च पाउडर डालें  अच्छी तरह मिलालें । कढाई मे तेल गर्म करे प्याज हल्का गुलाबी भुनें ,हींग, जीरा, टमाटर डालें  टमाटर गलने तक पकायें  तडका तैयार है इसे रायते मे डालें  अच्छी तरह मिलालें। खाने के साथ. रायता सर्व करे  आप का रायता  तैयार है । यह खाने मे स्वादिष्ट है बनाने मे आसान है। सर्व करने से पहले सुखा पोदीना, धनियाँ पत्ति बारीक काट कर डाले मिक्स करें  अब आप रायता परोसें ।