Fry Brinjal

फ़ाई बैगन.

• एक बडा गोल बैगन,
• नमक. लाल मिरच पाउडर, अमचुर पाउडर, हल्दी पाउडर. गरम मसाला
• एक टेबल स्पुन दही, २: टी स्पुन कोर्नफ्लोर ,2 टेबल स्पुन चावल का आटा ,२:टेबल स्पुन तेल ,1टी
• स्पुन चाट मसाला ।

विधि

सबसे पहले बैगन धोकर रखै ,एक बाऊल मे पानी डालें

 बैगन चिप्स की तरह पतले काटकर. पानी मे रखे

एक बाऊल मे सारे मसाले डाले दही कानफोलर भी

डाले अच्छी तरह मिलालें पानी से बैगन निकाल. कर

मसाले मे डाले अच्छी तरह मिलालें १०:मिनट रखे

फाईफेन मे तेल डाले गरम होने पर एक एक मसालों मे

लिपटा बैगन डाले गुलाबी होने तक शेलो फाई करे! गरम

गरम स्टारटर की तरह. सर्व करे बनाने मे आसान है ।

Kacchi Haldi Ka Achar

कच्ची हल्दी का अचार

सामग्री

• कच्ची हल्दी 1/2 किलो
• सॊफ 4 छोटे चम्मच
• राई एक टेबल स्पुन
• लाल मिर्च पाउडर एक टेबल स्पुन
• नमक स्वाद अनुसार
• हींग एक टी स्पुन
• मेथी दाना दो टी स्पुन
• कलोंजी दो टी स्पुन
• तेल दो कप तेल

विधि

सर्व प्रथम हल्दी को छील कर छोटे छोटे टुकडों मे काटले , अच्छी तरह धोलें कुकर मे हल्दी डालें एक

गिलास पानी डालें, कुकर बंद करदें दो सिटी आने पर गैस बंद करदें , ठडा होने पर कुकर से हल्दी

निकालें अखबार पर फैला दें ताकि सारा पानी सुख जाये । कढाई मे तेल गर्म करें हींग, सॊफ, कलोजीं,

मेथीदाना , राई डालें हल्दी डालें 5मिनट पकने दें ताकि हल्दी का पुरा पानी सुख जाये अब सारे मसाले

डालदें अच्छी तरह मिलालें 2 मिनट बाद गैस बंद करदे ठंडा होने पर शिशी मे डाल दें । आप का

अचार तैयार है ।

नोट

हल्दी का अचार खुन साफ करता है ऒर हड्डियां मजबूत करता है । यह अचार साल भर रख सकते है

। अचार मे हमेशा साफ चम्मच डाले वापस ठीक से बंद करे अचार कभी खराब नहीं होगा ।

Cornflakes Stick Kabab

कोर्नफ्लेक्स स्टिक्स कबाब

सामग्री

• एक खीरा
• दो स्लाइस ब्रेड.
• एक गाजर
• एक टेबल स्पुन मुगफली दाना
• दो कटोरी कोर्नफ्लेक्स
• दो हरी मिर्च
• एक टेबल स्पुन धनियाँ पत्ति
• एक टेबल स्पुन तिल
• 10 काजु , 10 बिदाम. , 10 किशमिश
• नमक स्वाद अनुसार
• कालीमिर्च स्वाद अनुसार
• आईसक्रिम स्टिक 6
• तेल दो टेबल स्पुन

विधि

काजु , किशमिश. , हरीमिर्च , हराधनिया, काट ले , गाजर खिरा कस ले, ब्रेड की किनारी हटा ले । एक बाऊल मे
सारी सामग्री डाले , कोर्नफ्लेक्स का थोडा चुरा करले आधा मिलालें आधा अलग प्लेट मे रखें, तिल मुगफली दाना दरदरा करे ,नमक कालीमिर्च पाउडर सब डाल कर एक बडे बाऊल मे डालें अच्छी तरह मिलालें ।

आईसक्रीम स्टिक मे कबाब बनाकर लगाले नानस्टिक पैन मे थोडा तेल लगा कर फ्राई करे ।आप के कोर्नकबाब तैयार हॆ आप इन्हें टमाटर सास, धनिये की चटनी के साथ सर्व करे । यह खाने मे बहुत स्वादिष्ट लगेगें ।बनाने मे भी आसान हैं ।

आप के लाजाब कोर्न कबाब तॆयार है ।।

Kacche Aam Ka Achar

कच्चे आम का अचार

सामग्री

एक kg कच्चा आम
दो टेबल स्पुन सॊफ
1/2 टेबल स्पुन मेथी दाना
1/2 टेबल स्पुन कलोंजी
1/2 टेबल स्पुन राई
2 टी स्पुन हींग
1/2 टेबल स्पुन नमक 
1 टेबल स्पुन लालमिर्च पाउडर
2 टी स्पुन हल्दी 
2 कप तेल 















विधि

सर्व प्रथम आम को अच्छी तरह धोलें  , साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछलें कुछ बडे टुकडे काटलें  , आखबार पर फैला दें । 5 , 6 धन्टे पडा रहने दें ताकि पुरा पानी सुख जाये । सॊफ, राई , कलोंजी, मेथीदाना गुलाबी सेक लें  । ठडां होने पर दरदरा पीस लें । बडे बर्तन मे पीसा हुआ मसाला हींग नमक मिर्च सब डालें तेल डालें अच्छी तरह से मिलालें अब कटा आम डालें अच्छी तरह से मिलालें एक धन्टा पडा रहने दें । अब अच्छी तरह मिलाकर मर्तबान में डालदें, ढक्कन टाइट बदं करें । आप का अचार 10 , 12 दिन मे तॆयार हो जायेगा ।

नोट
आप चाहें तो इसमे 100 ग्राम लहसुन भी डाल सकते है । 

Gonde Ka Achar

गोंदे का अचार

सामग्री

एक केजी गोंदे
200 ग्राम सॊफ
50 ग्राम मेथी दाना
50 ग्राम कलोंजी
150 ग्राम राई 
25 ग्राम हींग
50 ग्राम नमक
100 ग्राम लालमिर्च पाउडर
25 ग्राम हल्दी पाउडर
25 ग्राम हींग 
200 ग्राम तेल

विधि
सर्वप्रथम गोंदे के डंठल हटालें ध्यान रहे टोपी नहीं हटनी चाहिए । पतिले में 4 गिलास पानी डालें पानी उबलने को रखें , पानी मे दो टी स्पुन नमक दो टी स्पुन हल्दी डालदें पानी मे उबाल आने पर गोंदो को साफ पानी से धोकर उबलते पानी में डालदें गैस बंद करदें ढक्कन लगादें । 20 मिनीट बाद छलनी में पलटदें कुछ देर रहने दें ताकि पुरा पानी निकल जाये । 1/2 धन्टे बाद. अखबार पर फैलादें 6 , 7 ,धन्टे पडा रहने दें सारा पानी सुख जाना चाहिए पानी रहने पर अचार खराब हो जाता है । सॊफ. राई, कलोंजी मेथीदान गुलाबी भुनलें ठडां होने पर मिक्सी मे दरदरा पीसलें । बडे बतर्न में सारे सुखे मसले डालें तेल हींग डालें अच्छी तरह से मिलालें अब गोंदे डाल कर अच्छी तरह मिलालें 10 मिनट पडा रहने दें । अब अच्छी तरह मिलालें  मर्तबान में डालें । एक हफ्ते तक रोज हिलाते रहें ढक्कन टाइट बंद रखें ।15 ,20 दिन मे अचार तॆयार हो जायेगा  । आप का गोंदे का अचार तॆयार है निकालते समय सुखे चम्मच को काममें लें बापस अचार दबा कर टाइट बंद करें ताकि अचार खराब नहीं होगा । यह राजस्थान का मशहूर अचार है  खाने मे स्वादिष्ट बनाने मे आसान है ।

Awale ka achar

आंवले का अचार

• 1/2 kg आंवला
• 1 टी स्पन हल्दी
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पुउडर स्वाद अनुसार
• एक एक टेबल स्पुन सॊफ
• आधा टेबल स्पुन कलॊजी
• दो टेबल स्पुन मेथीदाना
• दो टी स्पुन राई
• एक टी स्पुन हींग
• एक कप तेल

विधि

आवलें को साफ धोकर कढाई मे डालें एक कप पानी डाले एक उबाल आये तब तक उबालें ।छलनी मे

निकालें सारा पानी निकल जाये तब टेबल पर पेपर रखे आबलां फैलादें । जब सारा पानी सुख जाये

तब उसकी गुठली निकाललें । कुछ देर आवलां ऒर सुखने दें जब सारी पानी सुख जाये तब प्लेट मे

रखें । गैस पर कढाई रखें तेल गर्म करें हींग डालें, सॊफ,कलॊजी सारी सामग्री डालें आवलां डालें

नमक , मिर्च, हल्दी डालें अच्छी तरह मिलालें । गैस बदं करदें अचार तैयार है ।ठंडा होने पर साफ शीशी

मे डालें ।

यह अचार खाने मे स्वादिष्ट बनाने मे आसान है ।स्वास्थय के लिये भी आबला अच्छा होता है ।

Kathal Ka Achar

कटहल का अचार

सामग्री

1 kg कटहल
15 , 20 लहसुन कि कलियां
एक टेबल स्पुन सॊफ
दो टी स्पुन मेथीदाना ।
एक टी स्पुन हींग
1/2 टेबल स्पुन राई
आम अचार का मसाला
250 ग्राम तेल

नमक स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर 1टी स्पुन
लाल मिर्चपाउडर दो टी स्पुन

विधि

सर्व प्रथम कटहल साफ करले छोटे टुकडो में काटलें, कढाई मे तेल गर्म करले सुनहरा होने तक तललें,  एक बर्तन मे निकालें । गैस बंद करदें गर्म तेल मे हींग ऒर सारे सुखे मसालें डालें अच्छी तरह मिलालें   । तला हुआ कटलह डालें अच्छी तरह मिलालें । एक टेबल स्पुन सिरका डालें अच्छी तरह मिलालें ठंडा होने पर शीशी मे डालें । कटलह का अचार तॆयार है । यह अचार 4 ,5 , दिन मे खाने के लिये तैयार होगा कटहल अच्छी तरह गल जायेगा ।
खाने मे स्वादिष्ट है बनाने  मे आसान है ।